LA SOUPE AU PISTOU

300 grammes de haricots rouges
300 grammes de haricots blancs
300 grammes de haricots écheleur
2 belles courgettes
5 pommes de terre
5 belles gousses d'ail
1 pied de basilic
1 grosse tomate bien mûre
1 verre (20cl) huile olive
30g fromage rouge dur rapé


Ecosser les haricots et rouges; équeuter les écheleurs, les couper en deux ou trois; peler grossièrement les courgettes, les couper en morceaux; peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
Dans une grande casserole mettre 2 litres et demi d'eau, saler, porter à ébullition et y mettre tous les légumes que vous ferez cuire à feux moyen pendant 1/2 à 3/4 h.

Par ailleurs, peler les gousses d'ail, les couper en morceaux; effeuiller le basilic; peler la tomate, enlever les graines, mettre le tout dans un mixer avec l'huile d'olive et le fromage rouge, bien mixer.

Lorsque la soupe est cuite, à l'aide d'une écumoire, prendre les courgettes et les pommes de terre, bien les ecraser avec une fourchette. Rajouter alors la crème de pistou préparée précédemment.

On peut rajouter, soit des spaghettii coupés en petits morceaux ou des petits coudes troués.

Voilà la vraie soupe au pistou de Marseille