Pour 8 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
3 douzaines de gros oursins violets
150 g beurre salé
1 ou 2 piments de cayenne
Si vous le pouvez, faites-vous ouvrir les oursins par le poissonnier, ce sera plus facile.
Récupérez les languettes orange à l'aide d'une petite cuillère, les écraser avec le beurre ramolli.
Porter la crème fraîche à ébullition, la laisser réduire pendant 2 mn. hors du feu, y ajouter le beurre d'oursins en fouettant bien et mettre le piment écrasé.
Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques, les couper en lamelles.
Bien laver les coquilles d'oursins, répartir la sauce dedans, sur le dessus poser des lamelles de Saint-Jacques (on compte 2 ou 3 oursins par personne, selon l'appétit!).
Passez 3 mn au four préchauffé 240° (th.8) et porter aussitôt à table. Déguster à la petite cuillère.
Note personnelle : On peut servir la sauce restante avec des pâtes fraîches
vendredi 25 janvier 2008
LANGOUSTES IVRES
Pour 6 personnes :
3 belles langoustes entières (on peut aussi prendre plusieurs queues)
80 grammes de beurre
1 carotte
2 oignons
3 grains de genièvre
1 verre de whisky
1 cube de bouillon
1 boîte de tomates pelées
1 verre vin blanc sec
sel, poivre
Découper les langoustes en tronçons, mettre le corail de côté.
Faire fondre 40 g. de beurre dans une cocotte en fonte, jeter dedans les tronçons de langouste et les faire sauter avec l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelles fines, le genièvre et une grosse cuillerée de sauce tomate. Couvrir 3 minutes, puis verser le verre de whisky, enflammer en chauffant votre alcool dans une cuillère avant de le verser sur les morceaux déjà préalablement arrosés. Ajouter un verre de vin blanc sec, un bol de bouillon, saler, poivrer. Remuer sur feu vif pendant 10 mn.
Eteindre le feu, sortir les morceaux de langoustes, les décortiquer et les mettre sur le plat de service.
Dans le jus de cuisson, malaxer le corail avec 40 g. de beurre sur feu doux. Ajouter 100g de crème fraîche. Verser sur les morceaux.
On peut servir du riz en accompagnement.
3 belles langoustes entières (on peut aussi prendre plusieurs queues)
80 grammes de beurre
1 carotte
2 oignons
3 grains de genièvre
1 verre de whisky
1 cube de bouillon
1 boîte de tomates pelées
1 verre vin blanc sec
sel, poivre
Découper les langoustes en tronçons, mettre le corail de côté.
Faire fondre 40 g. de beurre dans une cocotte en fonte, jeter dedans les tronçons de langouste et les faire sauter avec l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelles fines, le genièvre et une grosse cuillerée de sauce tomate. Couvrir 3 minutes, puis verser le verre de whisky, enflammer en chauffant votre alcool dans une cuillère avant de le verser sur les morceaux déjà préalablement arrosés. Ajouter un verre de vin blanc sec, un bol de bouillon, saler, poivrer. Remuer sur feu vif pendant 10 mn.
Eteindre le feu, sortir les morceaux de langoustes, les décortiquer et les mettre sur le plat de service.
Dans le jus de cuisson, malaxer le corail avec 40 g. de beurre sur feu doux. Ajouter 100g de crème fraîche. Verser sur les morceaux.
On peut servir du riz en accompagnement.
LA BOUILLABAISSE
Pour 10 personnes :
1 gros saint-pierre
1 gros chapon
3 vives
3 araignées
2 rascasses
10 tranches de fiélas (grondins) ouvert+la tête
1 belle queue de lotte
8 belles pommes de terre
1 tomate bien mûre
2 doses de pastis
3 gousses d'ail
1 petit oignon
du fenouil
huile d'olive
sel, poivre
5 doses de safran en poudre
La veille ou le matin (au moins 3h de macération) : écailler et vider les poissons, couper les pommes de terre en rondelles. Mettre le tout dans une poissonnière (qui servira après à faire cuire le poisson), ajouter 3 à 4 morceaux de fenouil séché, 2 doses de pastis, l'ail écrasé, l'oignon coupés en morceaux, la tomate pelée et épépinée coupée en petits morceaux, le safran, sel, poivre, arroser d'huile d'olive (environ 10 cl). Garder au frais en remuant de temps en temps afin que tous les poissons s'imprègnent.
Une fois la macération terminée, recouvrir d'eau tous les ingrédients (attention de ne pas noyer le poisson ! 2 cm d'eau au-dessus de tous les ingrédients au maximum). Porter à ébullition et baisser aussitôt le feu, de façon à ce que ça continue de cuire tout doucement pendant 20 minutes. Goûter le bouillon pour rectifier l'assaisonnement si c'est nécessaire. La Bouillabaisse est prête.
Pour faire la vraie rouille : Dans le bol d'un mixer, mettre l'équivalent de 3 pommes terres, 1 gousse d'ail (que vous prélèverez dans votre bouillabaisse cuite), 1 ou 2 petits piments de cayenne et 1 dose de safran), bien mixer, si vous trouvez cela trop épais, ajoutez "un peu" de bouillon, ça doit rester assez onctueux.
Préparer des croûtons de pain grillé aillés ou non, les poser dans l'assiette, mettre un peu de rouille dessus et verser le bouillon. Le poisson sera présenté à part dans un grand plat.
1 gros saint-pierre
1 gros chapon
3 vives
3 araignées
2 rascasses
10 tranches de fiélas (grondins) ouvert+la tête
1 belle queue de lotte
8 belles pommes de terre
1 tomate bien mûre
2 doses de pastis
3 gousses d'ail
1 petit oignon
du fenouil
huile d'olive
sel, poivre
5 doses de safran en poudre
La veille ou le matin (au moins 3h de macération) : écailler et vider les poissons, couper les pommes de terre en rondelles. Mettre le tout dans une poissonnière (qui servira après à faire cuire le poisson), ajouter 3 à 4 morceaux de fenouil séché, 2 doses de pastis, l'ail écrasé, l'oignon coupés en morceaux, la tomate pelée et épépinée coupée en petits morceaux, le safran, sel, poivre, arroser d'huile d'olive (environ 10 cl). Garder au frais en remuant de temps en temps afin que tous les poissons s'imprègnent.
Une fois la macération terminée, recouvrir d'eau tous les ingrédients (attention de ne pas noyer le poisson ! 2 cm d'eau au-dessus de tous les ingrédients au maximum). Porter à ébullition et baisser aussitôt le feu, de façon à ce que ça continue de cuire tout doucement pendant 20 minutes. Goûter le bouillon pour rectifier l'assaisonnement si c'est nécessaire. La Bouillabaisse est prête.
Pour faire la vraie rouille : Dans le bol d'un mixer, mettre l'équivalent de 3 pommes terres, 1 gousse d'ail (que vous prélèverez dans votre bouillabaisse cuite), 1 ou 2 petits piments de cayenne et 1 dose de safran), bien mixer, si vous trouvez cela trop épais, ajoutez "un peu" de bouillon, ça doit rester assez onctueux.
Préparer des croûtons de pain grillé aillés ou non, les poser dans l'assiette, mettre un peu de rouille dessus et verser le bouillon. Le poisson sera présenté à part dans un grand plat.
Les petits délices de Mamie
Voilà une recette que mes petis-enfants adorent et me réclament incessamment le mercredi. Cette préparation rapide me permet de toujours les contenter.
125 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de sucre en poudre
2 gros oeufs entier
une quarantaine de petits moules à gâteaux en papier
des pins pignons
des fruits confits
Mettre la poudre d'amandes, le sucre et les deux oeufs dans un bol, bien mélanger au fouet.
A l'aide d'une petite cuillère, remplir aux 3/3 les petits moules en papier. Poser dessus cette préparation selon votre envie, quelques pins pignons ou fruits confits.
Mettre à four chaud (180°) pendant 10 mn/15 mn, surveiller que les petits gâteaux soient dorés.
125 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de sucre en poudre
2 gros oeufs entier
une quarantaine de petits moules à gâteaux en papier
des pins pignons
des fruits confits
Mettre la poudre d'amandes, le sucre et les deux oeufs dans un bol, bien mélanger au fouet.
A l'aide d'une petite cuillère, remplir aux 3/3 les petits moules en papier. Poser dessus cette préparation selon votre envie, quelques pins pignons ou fruits confits.
Mettre à four chaud (180°) pendant 10 mn/15 mn, surveiller que les petits gâteaux soient dorés.
LE CRESPEOU
Le Crespeou est une recette qui comprend nombre d'ingrédients à l'envi de la personne qui le réalise. C'est une pyramide d'au moins 8 omelettes de petits diamètres (poële de 20 cm).
Pour 1 omelette : battre 3 oeufs avec 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère soupe crème fraîche,, saler, poivrer.
Voici quelques suggestions d'omelettes :
- aux champignons
- à la tapenade
- à la brandade de morue
- à la ratatouille
- au fromage
- aux courgettes
- aux oignons
- haricots verts/tomates
- aux oursins
- à la truffe
- aux pommes de terre
-... Et bien d'autres encores, laissez aller votre imagination
Une fois ces omelettes terminées, les superposer en essayant de mélanger les couleurs de tous les ingrédients. Couper cette pyramide en parts comme un gateau, servir avec une salade verte.
Pour 1 omelette : battre 3 oeufs avec 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère soupe crème fraîche,, saler, poivrer.
Voici quelques suggestions d'omelettes :
- aux champignons
- à la tapenade
- à la brandade de morue
- à la ratatouille
- au fromage
- aux courgettes
- aux oignons
- haricots verts/tomates
- aux oursins
- à la truffe
- aux pommes de terre
-... Et bien d'autres encores, laissez aller votre imagination
Une fois ces omelettes terminées, les superposer en essayant de mélanger les couleurs de tous les ingrédients. Couper cette pyramide en parts comme un gateau, servir avec une salade verte.
PIEDS ET PAQUETS
Pour 5 personnes:
20 paquets
10 pieds d'agneau
2 poireaux
2 carottes
1 branche cèleri
1 boîte et demie de tomates pelées mixées
1 cuillerée de coulis
Saler , poivrer
Acheter des tripes d'agneau chez le boucher, les couper en petits carrés (un peu plus petits que pour les alouettes sans tête), farcir chaque petits carrés d'une farce préparée avec du petit salé, ail et persil coupés très fins). Les rouler et les faire tenir par une ficelle ou en faisant une boutonnière.
Mettez les paquets et les pieds dans un faitout, en fonte si possible, avec 1/2 verre d'eau, les poireaux coupés, les carottes en rondelles et la branche de céleri. Mettre à feux doux et laisser suer environ 10 mn.
Ajouter les tomates mixées, assaisonner, bien poivrer. Faire cuire à petit feu pendant 3 heures. en surveillant et remuant de temps en temps.
Servir avec des pommes de terres bouillies.
20 paquets
10 pieds d'agneau
2 poireaux
2 carottes
1 branche cèleri
1 boîte et demie de tomates pelées mixées
1 cuillerée de coulis
Saler , poivrer
Acheter des tripes d'agneau chez le boucher, les couper en petits carrés (un peu plus petits que pour les alouettes sans tête), farcir chaque petits carrés d'une farce préparée avec du petit salé, ail et persil coupés très fins). Les rouler et les faire tenir par une ficelle ou en faisant une boutonnière.
Mettez les paquets et les pieds dans un faitout, en fonte si possible, avec 1/2 verre d'eau, les poireaux coupés, les carottes en rondelles et la branche de céleri. Mettre à feux doux et laisser suer environ 10 mn.
Ajouter les tomates mixées, assaisonner, bien poivrer. Faire cuire à petit feu pendant 3 heures. en surveillant et remuant de temps en temps.
Servir avec des pommes de terres bouillies.
LA SOUPE AU PISTOU
300 grammes de haricots rouges
300 grammes de haricots blancs
300 grammes de haricots écheleur
2 belles courgettes
5 pommes de terre
5 belles gousses d'ail
1 pied de basilic
1 grosse tomate bien mûre
1 verre (20cl) huile olive
30g fromage rouge dur rapé
Ecosser les haricots et rouges; équeuter les écheleurs, les couper en deux ou trois; peler grossièrement les courgettes, les couper en morceaux; peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
Dans une grande casserole mettre 2 litres et demi d'eau, saler, porter à ébullition et y mettre tous les légumes que vous ferez cuire à feux moyen pendant 1/2 à 3/4 h.
Par ailleurs, peler les gousses d'ail, les couper en morceaux; effeuiller le basilic; peler la tomate, enlever les graines, mettre le tout dans un mixer avec l'huile d'olive et le fromage rouge, bien mixer.
Lorsque la soupe est cuite, à l'aide d'une écumoire, prendre les courgettes et les pommes de terre, bien les ecraser avec une fourchette. Rajouter alors la crème de pistou préparée précédemment.
On peut rajouter, soit des spaghettii coupés en petits morceaux ou des petits coudes troués.
Voilà la vraie soupe au pistou de Marseille
300 grammes de haricots blancs
300 grammes de haricots écheleur
2 belles courgettes
5 pommes de terre
5 belles gousses d'ail
1 pied de basilic
1 grosse tomate bien mûre
1 verre (20cl) huile olive
30g fromage rouge dur rapé
Ecosser les haricots et rouges; équeuter les écheleurs, les couper en deux ou trois; peler grossièrement les courgettes, les couper en morceaux; peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
Dans une grande casserole mettre 2 litres et demi d'eau, saler, porter à ébullition et y mettre tous les légumes que vous ferez cuire à feux moyen pendant 1/2 à 3/4 h.
Par ailleurs, peler les gousses d'ail, les couper en morceaux; effeuiller le basilic; peler la tomate, enlever les graines, mettre le tout dans un mixer avec l'huile d'olive et le fromage rouge, bien mixer.
Lorsque la soupe est cuite, à l'aide d'une écumoire, prendre les courgettes et les pommes de terre, bien les ecraser avec une fourchette. Rajouter alors la crème de pistou préparée précédemment.
On peut rajouter, soit des spaghettii coupés en petits morceaux ou des petits coudes troués.
Voilà la vraie soupe au pistou de Marseille
Inscription à :
Articles (Atom)
